生ハム

12月4日
念願だった生ハム作りに挑戦です

ネットで調べると衛生面の注意が目立ちます
ちょっと怖いですが、これだけポピュラーになっても
食中毒等の実例が無いので大丈夫！と思いつつも
充分に消毒に心がけながらの初挑戦

上手くいくかどうか？お楽しみ！
クリスマスの頃には結果が出るかも？

外は今年の初雪

肉屋さんにカットしてもらった新鮮な豚もも肉１kg

血ぬきのために塩をまぶして一晩冷蔵庫で寝かせ

流水で塩を流した後、水気をキッチンペーパで拭きとり

前日に作ったソミュール液に黒胡椒、クローブ、セージ

ニンニクのスライスを加えてジップロックに入れました

これから１週間冷蔵庫で塩漬けです

余った液はベーコンのときにでも使います