来週は東京の息子と孫ちゃんが遊びに来るので
ベーコンを仕込みました
ハーブ等のスパイスと塩、砂糖をレシピにそってすり込み
ジップロックに入れて１週間前から冷蔵庫で寝かせておいた
豚バラブロック肉を昨日流水につけて塩抜き、一晩風乾して
１時間ほど５０℃程度で乾燥したのちに、いよいよ燻煙開始
燻煙機の構造はいたって単純
電熱器の上にアルミ製アウトドアー用コンロの２・３段目の筒
その上に網を乗せアルミ箔を敷いて火をつけた燻煙ウッドせる
その上に台所用のごみ捨て用に使っていた丸型サークルの骨格に
レンジ用アルミフード２枚を巻き付けて縛り煙道としている
肉は一番上にフックで吊り下げてある
温度は５０℃～７０℃
電熱器弱でちょうどよかった
4時間半燻煙して出来上がり
今回は栗の燻煙ウッド1本を3回に分けて投入
丁度使い切った
夜、味見に厚切りでビールを！
なかなかの出来でした
来週は石窯ピザの具に
サラダにつまに
活躍の場が広がる期待！
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