生ハム完成

風乾開始から二週間たちました

2日に１回１時間程度計８回燻煙しながら

－５℃～１℃の環境で夜は凍らないように
室内へ持ち込んで乾燥させました。

クリスマスパーティーに合わせて試食です

チョット塩気が多いですが

チーズやアボカドと合わせて食べると

とっても美味です

色合いもきれいで

１回目にしてはなかなかの出来？（自画自賛）でした

ゆきやコンコ ？

外は雪

♪　ゆきやコンコ、あられやコンコ・・・　

プチ（犬）はストーブ前（炬燵？）で丸くなり　♪

マロン（インコ）が乗ってもわれ知らず・・・？

♪　ゆきやコンコ、あられやコンコ・・・

　孫は爺ィジと雪滑り　♪

楽しいよぉ～！

石焼き芋（完成形）

先日お伝えした
簡易かまどでの石焼き芋
続報です

かまどで火を焚く時に、内釜に敷いた石に水を打ち

予め水に浸しておいたさつま芋を入れてフタをし約1時間強加熱

途中2，3回上下を返す時に霧吹きで水をかけるようにすると

皮の部分も硬くならずにほっくりとした石焼き芋が完成しました

ダッチオーブンまたは鉄鍋の底に石を敷いて同様に

ガスで加熱しても可能だと思います

焼き芋屋さん顔負けの味です

一度お試しください

冬景色

久しぶりの冬晴れにさそわれて

近くの池まで散歩しました

池は凍って雪が積もっています

八ヶ岳も冬化粧です

池は静かで誰もいません

自分の足跡だけが残っています

よ～く見ると

水面に水鳥の歩いた跡が残されていました

水面に霜の花（フロストフラワー）が

幻想的です

生ハム続報 2

２日間風乾した後です

ネットを被せたまま下部にバケツを置き

その中にスモークウッドに火をつけておき

その上に網を介して肉のぶら下がった櫓？をおいて

レンジ用アルミシートを周りにかぶせて上部に段ボール

外気温は零下なので内部温度もちょうど良く５～１０°

２時間程燻煙をこれから３日ほど毎日続けます

生ハム続報 １

１週間塩漬けした豚もも肉
流水で洗った後アルコール消毒した
大きめのボールに入れて

途中こまめに水を替えながら

約２時間塩抜きをしました

今日は外気温が２～３°あるので外で風乾です

虫除けの網をかけ最初の２～３日間は

ピチットシートで包むことにしました

このまま燻煙もできるように工夫してあります

詳細は後日

沢庵漬け

２週間干した大根を無事に漬け込みました

途中、雪が降り外気温は零下１０度くらいまで下がり
凍みてしまいそうな大根を室内へ避難
苦労しましたが何とか漬け込み完了

底に敷いた糠の上によさげに鎮座しています
この後糠を間にはさみ二段目も同様に隙間なく敷き詰めました

生糠１ｋｇに、干し大根の６％の重さの塩、

生協で買ったナスの葉のみじん切り、

柿・未完の皮、昆布、唐辛子を混ぜて

たっぷりかけました。

 　

あとは重石を載せて水が上がるまで

２～３週間放っておきます

正月頃には味見できるでしょうか？