石焼き芋（完成形）

先日お伝えした
簡易かまどでの石焼き芋
続報です

かまどで火を焚く時に、内釜に敷いた石に水を打ち

予め水に浸しておいたさつま芋を入れてフタをし約1時間強加熱

途中2，3回上下を返す時に霧吹きで水をかけるようにすると

皮の部分も硬くならずにほっくりとした石焼き芋が完成しました

ダッチオーブンまたは鉄鍋の底に石を敷いて同様に

ガスで加熱しても可能だと思います

焼き芋屋さん顔負けの味です

一度お試しください

冬景色

久しぶりの冬晴れにさそわれて

近くの池まで散歩しました

池は凍って雪が積もっています

八ヶ岳も冬化粧です

池は静かで誰もいません

自分の足跡だけが残っています

よ～く見ると

水面に水鳥の歩いた跡が残されていました

水面に霜の花（フロストフラワー）が

幻想的です

生ハム続報 2

２日間風乾した後です

ネットを被せたまま下部にバケツを置き

その中にスモークウッドに火をつけておき

その上に網を介して肉のぶら下がった櫓？をおいて

レンジ用アルミシートを周りにかぶせて上部に段ボール

外気温は零下なので内部温度もちょうど良く５～１０°

２時間程燻煙をこれから３日ほど毎日続けます

生ハム続報 １

１週間塩漬けした豚もも肉
流水で洗った後アルコール消毒した
大きめのボールに入れて

途中こまめに水を替えながら

約２時間塩抜きをしました

今日は外気温が２～３°あるので外で風乾です

虫除けの網をかけ最初の２～３日間は

ピチットシートで包むことにしました

このまま燻煙もできるように工夫してあります

詳細は後日

沢庵漬け

２週間干した大根を無事に漬け込みました

途中、雪が降り外気温は零下１０度くらいまで下がり
凍みてしまいそうな大根を室内へ避難
苦労しましたが何とか漬け込み完了

底に敷いた糠の上によさげに鎮座しています
この後糠を間にはさみ二段目も同様に隙間なく敷き詰めました

生糠１ｋｇに、干し大根の６％の重さの塩、

生協で買ったナスの葉のみじん切り、

柿・未完の皮、昆布、唐辛子を混ぜて

たっぷりかけました。

 　

あとは重石を載せて水が上がるまで

２～３週間放っておきます

正月頃には味見できるでしょうか？

簡易かまどの効用

簡易かまどを利用した焚火でこれまでに何回か

焼きいもの美味しい焼き方を探求しましたが、

遂に完成形が見つかりましたぁ～！

かまどの蓋を２枚取り

古い炊飯用内釜をはめ込み

その中に河原で拾ってきた小石をいれ

さつま芋を潜り込ませました。

お芋は焼けた小石に包まれています

かまどの下に小枝や薪をくべ約１時間

ホックホクの石焼きいもの出来上がり

町焼き芋屋さんで買うより美味しいかも～！？

生ハム

12月4日
念願だった生ハム作りに挑戦です

ネットで調べると衛生面の注意が目立ちます
ちょっと怖いですが、これだけポピュラーになっても
食中毒等の実例が無いので大丈夫！と思いつつも
充分に消毒に心がけながらの初挑戦

上手くいくかどうか？お楽しみ！
クリスマスの頃には結果が出るかも？

外は今年の初雪

肉屋さんにカットしてもらった新鮮な豚もも肉１kg

血ぬきのために塩をまぶして一晩冷蔵庫で寝かせ

流水で塩を流した後、水気をキッチンペーパで拭きとり

前日に作ったソミュール液に黒胡椒、クローブ、セージ

ニンニクのスライスを加えてジップロックに入れました

これから１週間冷蔵庫で塩漬けです

余った液はベーコンのときにでも使います